Ni més ni menys que des de 1875, perviu esta família i la seua carnisseria, ens diu Salvador orgullós.

Ja ens diu què de les primeres a instal•lar-se en el mercat va ser Pepica la mare dels propietaris actuals, tota una institució en la matèria. Ha viscut totes les èpoques del mercat, ens explica, el de Xirivella ha sigut un gran mercat, molt apreciat.

El seu gènere prové directament dels ramaders, és a dir, compren peces senceres i no d'especejament. Són ells mateixos els que les trossegen per a la venda.

Elaboren els seus embotits de forma artesanal. Des de la recollida i pelat de cebes del seu propi hort per a elaborar la Botifarra de Xirivella, per exemple, fins al preparat de les espècies,…, artesania pura.

No solament la impressionant i deliciosa botifarra de Xirivella, sinó també les llonganisses, els xoriços, etc…

Els clients fidels cerquen la qualitat i el producte artesanal. Costa fer nous clients, la comoditat de la compra en altres establiments és un handicap per al mercat.

Només d'escoltar i veure ja ens entren ganes de provar-ho…..