Ni més ni menys que des de 1875, perdura esta carnisseria, ens diu Salvador orgullós.

Una de les primeres a instal•lar la seua parada en el mercat va ser Pepica la mare dels propietaris actuals, tota una institució en la matèria. Ha viscut totes les èpoques del mercat, el de Xirivella ha sigut un gran mercat, molt apreciat.

El seu gènere prové directament dels ramaders, és a dir, compren peces senceres i no d'especejament. Són ells mateixos els que les trossegen per a la venda.

Elaboren els seus embotits de forma artesanal. Des de la recollida i pelat de cebes del seu propi hort per a elaborar la Botifarra de Xirivella, per exemple, fins al preparat de les espècies,…, artesania pura.

No solament la impressionant i deliciosa botifarra de Xirivella, sinó també les llonganisses, els xoriços, etc…

Els clients fidels busquen la qualitat i el producte artesanal. Costa fer nous clients, la comoditat de la compra en altres establiments és un handicap per al mercat.

Només d'escoltar i veure-ho ja ens entren ganes de provar-ho…..